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用鍋不同 做菜各异!
发布时间:2006/8/17    浏览次数:4567次
  

陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

  瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。据專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標准,就可能會使鍋含有較多的鉛。

  砂鍋的瓷釉中含
有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質,含有硅酸鋁一類物質,若有破損,便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

  不銹鋼鍋:不宜長時間放鹽

  不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。蘇教授表示,不合格的不銹鋼鍋,在使用時其中的某些化合物可能會溶出來,人体多次攝入同樣會在体內慢慢累積,當達到某一限度時,就會危害人体健康。

  不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接触酸、鹼類物質,也會起化學反應,使其中的微量元素被溶解出來。因此,不銹鋼餐具不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外,不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具,以免對產品產生腐蝕。

  鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

  鋁鍋的特性是熱分布优良,傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,且鍋体較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人体衰老,對健康不利。

  盡量不要使用鋁制餐具,因為鋁在人体內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁离子進入食物。


 

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